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在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和***其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的***1性胀罐和***。

　　在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。

　　在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

　　在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。

　　柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗1氧剂的性能，***酶活性，延长食品保存期。

因而无机磷酸的碱金属盐是作为一种弱碱催化柠檬酸多元酸的环状酸酐与纤维上的羟基进行交联。这一弱碱催化机理也可解释非磷酸盐类催化剂的作用。咪唑作为催化剂是先与酸酐形成一个酰基咪唑的盐，然后这个中间产物再与纤维酸化：为了提高整理效果和改善整理后织物的性能，在整理浴中还需加入一些添加剂。化学性质从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，与其他羧酸有相似的物理和化学性质。CA在整理中会使织物泛黄，是由于CA受热脱去分子中的羟基，因此可选用醚化剂将羟基醚化，防止其脱去。各种羟基胺，包括叔胺和季铵盐，都可以用作醚化添加剂。

柠檬酸的酸味纯正诱人，是一种广泛使用的酸味剂或酸度调节剂，这是它的用途。此外柠檬酸作为***可以改善动物生产性能，在畜牧养殖和水产养殖均有应用。它可以加快角质更新，因此常用于各种化妆品。用于化学加工或深加工，除了以上柠檬酸本身的用途，柠檬酸的另一个主要用途是深加工，这是一个丰富多彩的产业链。柠檬酸盐也有许多用途，比如柠檬酸钙可以用于补钙，柠檬酸铁铵可用于防止结块。柠檬酸酯可作为乳化剂、增塑剂、表面活性剂等用于食品、日化等领域。